ローストビーフとソースのレシピ

お祝いでローストビーフを振舞ったため、その時のレシピのメモになります。
いろいろなサイトを調べて適当にアレンジした感じですが、手間をかけずにそれなりに美味しくできたので。

もも肉を用意（分量は1人200gでやや多いぐらいです)
もも肉を常温に戻す
肉の中まで常温でないと、中が生になってしまうため調理30分以上前には冷蔵庫から出しておきます。
塩とコショウを肉に揉み込む
塩コショウを多めにかけて手で揉んで馴染ませます
フライパンで肉の表面を焼く
牛脂をフライパンにひいて、肉の表面を焼きます。
ちなみに2kgぐらいの肉でなければ蛸糸で巻かなくても崩れないそうで、この工程は省略しました。
オーブンレンジを220度に余熱して20分程肉を焼く
焼き加減は竹串等で肉を指して、串を唇に当てて温度を確かめる。
暖かいぐらいだとちょうどよいそうです。
オーブンから出した肉をアルミホイルで巻き、常温で30分程放置
中の肉汁が落ち着くそうです。肉汁が出てくるため、この肉汁をソースに使います。
肉を適当な厚さで切り完成

ローストビーフの肉汁を使ってソースを作ります。肉汁を使ったソースをグレイビーソースと言うようです。