パワードレールとレッドストーンを使ってジェットコースターを作れるため、簡単に方法を紹介します。
1. レールの種類
レールには通常のレールと3種類の特殊なレールがあります。
パワードレール ディテクターレール アクティベーターレール
1-1. パワードレール
パワードレールは「レバー」や「レッドストーンたいまつ」でONにすることが出来て、ONの時はトロッコを加速し、OFFの時は減速させます。ジェットコースターに必要なのはこのレールになります。
1-2. ディテクターレール
ディテクター(感知)レールはトロッコが上に乗ると前後左右下のブロックに信号を送ります。トロッコの通過で何かのスイッチを入れたいときに利用します。
1-3. アクティベーターレール
アクティベータレールはレールをONにした状態でトロッコが上に乗るとアクションを起こします。具体的には、プレイヤーやMOBが乗ったトロッコであればトロッコから降り、TNTトロッコであれば爆発したりといった感じです。
2. ジェットコースターを作る
基本的にはパワードレールでトロッコを加速させ坂を上らせ、後は下り坂を作って落ちていくといった感じでジェットコースターを作れます。

ディテクターレールを使って走った周りを光らせたり、水中トンネルを作ってみたりと発送次第でいろいろ作れるかと思いますので、結構楽しめます。